Паска з кисломолочного сиру «Панська»

Name: Паска з кисломолочного сиру «Панська»
Yield: 10 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 750 грамів кисломолочного сиру (жирність не менше 9%); 400 мілілітрів вершків (33%); 80 грамів цукрової пудри; 1 пакетик (8 грамів) загусника для вершків; 5 жовтків; 200 грамів цукру (кількість цукру можна змінювати залежно від вашого смаку на солодке); 1 пакетик (10 грамів) ванільного цукру; 150 грамів вершкового масла; дрібка солі; 150 грамів мигдаля (не смаженого); 100 грамів сушеної журавлини; 150 грамів кураги; 100 грамів родзинок; 100 мілілітрів міцного алкоголю (ром, коньяк)

🇺🇦Катуніна Тетяна @Katunina

Київ, Місто Київ, Україна

#великдень

Паска з кисломолочного сиру «Панська»

🇺🇦Катуніна Тетяна @Katunina

Київ, Місто Київ, Україна

Збережено

Інгредієнти

1 година 30 хвилин + доба на застигання

10 порцій

750 грамівкисломолочного сиру (жирність не менше 9%)
400 мілілітріввершків (33%)
80 грамівцукрової пудри
1 пакетик (8 грамів)загусника для вершків
5жовтків
200 грамівцукру (кількість цукру можна змінювати залежно від вашого смаку на солодке)
1 пакетик (10 грамів)ванільного цукру
150 граміввершкового масла
дрібка солі
150 грамівмигдаля (не смаженого)
100 грамівсушеної журавлини
150 грамівкураги
100 грамівродзинок
100 мілілітрівміцного алкоголю (ром, коньяк)

Збережено

Кроки

1 година 30 хвилин + доба на застигання

1

Сухофрукти вимити, відкинути на сито. Курагу порізати на шматочки розміром приблизно як родзинки. Перекласти сухофрукти в миску, залити алкоголем, дати настоятися не менше 4 годин. Злити зайву рідину.
2

Поки сухофрукти настоюються, підготуємо мигдаль: заливаємо його водою (щоб покривала приблизно на 1 см) і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь. Залишаємо хвилин на 10 і потім зливаємо воду. Після цього шкірочка легко знімається. Очищений мигдаль підсушити в духовці на низький температурі. Пильнувати, щоб не підрум‘янився, бо це змінить колір паски. Готовий мигдаль змелюємо в кавомолці. Можна, звісно, купити вже очищений мигдаль, якщо впевнені в його якості.
3

Жовтки збиваємо з цукром, сіллю і ванільним цукром до майже білого кольору. Половину вершків підігріваємо, не доводячи до кипіння, і виливаємо до збитих жовтків. Ставимо масу на маленький вогонь і, постійно помішуючи, заварюємо до густоти сметани. На цьому етапі важливо не відволікатися, щоб маса не взялася грудочками та не підгоріла.
4

Тепер поєднуємо сир, заварені жовтки та масло. Масло варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м‘яким. Добре перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо мелений мигдаль, сухофрукти і ще раз ретельно перемішуємо.
5

В окремому посуді збиваємо решту вершків з цукровою пудрою та загусником до стійких піків. Додаємо їх до сирної маси невеликими порціями, обережно перемішуючи рухами знизу вгору.
6

Форму для паски застеляємо намоченою у холодній воді марлею (мокрою вона краще прилягає до форми). Якщо такої форми не маєте, підійде сито або друшляк. Викладаємо туди сирну масу. Під форму обов‘язково треба поставити глибокий посуд, бо буде витікати зайва рідина. Весь час поки паска застигає у холодильнику (приблизно добу), вона повинна бути перевернутою догори дригом.
7

Дістаємо паску з холодильника, перевертаємо на тарілку, обережно знімаємо форму та марлю. Прикрашаємо як вам до вподоби. Смачного! З Великоднем!