O caldo de legumes vc pode ter pronto em casa, mas é legal fazer o seu, assim você pode pegar legumes diversos, manteiga, um pouco de sal, e fazer seu caldo...

Coloque a beterraba descascada e picada no caldo de legumes. Deixe cozinhar por 15 minutos

Para o risoto adicione o azeite, o arroz, se quiser colocar cebola e alho fique a vontade, adicione o vinho. Coloque o caldo aos poucos para ir fazendo o risoto. Quando estiver ao ponto desejado adicione o queijo ralado. Acerte o sal, e coloque a pimenta moída. Após desligar o fogo adicione 2 colheres de manteiga e mexa para dar cremosidade e brilho ao lindo risoto.

Esmague a pimenta rosa e reserve, após temperar os bifes com sal adicione a pimenta como uma crosta e boa fritura, ou use a air fry, ou até mesmo forno.

Monte seu prato com os brotos, o risoto e o bife com a crosta.
use louça branca para o contraste, cuidado com apimenta rosa, ela traz uma força ao prato, se quiser deixe de lado ou coloque em um pote para ir adicionando a gosto.