冬粉預先泡水，泡軟後剪成小段更好入口。

蝦子在砧板上將之梟首示眾，蝦頭蝦身分開放。

起鍋下適量油，把蝦子擺上去，煎到他全身透發出紅色的光彩即可取出。

同鍋下蝦頭，蝦頭就不用跟他客氣了，花點時間煎他擠壓他，讓蝦膏通通跑出來，煎至蝦香四溢。

將蒜拍裂、蔥切段，丟下去跟蝦頭一起炒至香氣四溢。
除了蔥蒜之外，將辣椒斜切，一半放入一起炒，一半先放著備用。

下水，水可以下多一點沒關係，不想多下也要至少能完整覆蓋食材，煮滾。

煮滾後將所有雜質過濾出來，完美的蝦湯宣告完成。

準備好一個大砂鍋，放上玉米筍跟撕成一根根的白精靈菇。

※如果玉米筍買到很粗勇的，就大力的把他一刀二斷吧。

把一開始泡水剪好的冬粉瀝乾放入鍋內。

倒入鮮美的蝦湯，續入蠔油、鹽、白胡椒調味。

※如果你的蝦湯煉的湯比較少，記得補一點水，至少要覆蓋食材(冬粉)。

鱸魚我是直接用去好骨的金目鱸魚片(店裡本身有，就地取材)。如果沒有這種去骨的鱸魚片，可以去魚販買整尾的回來處理，或者請魚販直接幫你去骨。搞到去骨的鱸魚後，切斷放入鍋中。

擺上剛剛煎得半熟的蝦子，開大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋悶10分鐘。

※水份不能太少，至少要如上圖這樣。

十分鐘後先蓋，用筷子戳下去到鍋底稍微晃動，避免黏鍋。放上生食級大干貝與蛤蜊，再悶5分鐘，或悶到蛤蜊開。

※由於當天蛤蜊剛好沒了，所以我沒用。如果有用蛤蜊，鮮味會更強烈更鮮美，建議使用。蛤蜊本身有鹹度，所以用蛤蜊的話鹽就可以少下甚至不下，看個人口味。

接著灑上蔥綠、芹菜末、大辣椒，再上蓋悶1分鐘。

海鮮冬粉煲完成。