Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και το ξύσμα λεμονιού.

Φοράμε γάντια (ώστε να μην περάσει η θερμοκρασία του σώματος στο βούτυρο) και τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κίτρινη άμμος.

Προσθέτουμε το αυγό και το κρύο νερό και πλάθουμε για μερικά λεπτά μέχρι να έχουμε ένα σχετικά ομοιόμορφο ζυμάρι (δεν πειράζει και να κολλάει λίγο, πρέπει να είναι κάπως υγρό).

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να ξεκουραστεί και να σφίξει λίγο.

Βγάζουμε από το ψυγείο, πλάθουμε τα μπισκότα σε στρογγυλό σχήμα ή σε οποιοδήποτε σχήμα από φόρμα κουπατ, προσέχοντας να μην έχουν μεγάλο πάχος για να ψηθούν καλά εσωτερικά.

(Σημείωση:) Το ξύσμα λεμονιού δίνει μια διαφορετική και πολύ ευχάριστη κατά τη γνώμη μου ένταση στη γεύση των μπισκότων. Μπορεί άνετα να αντικατασταθεί με 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες για όσους δεν το προτιμούν.