સૌ પ્રથમ બધા વેજીટેબલ ને સરસ ચોખ્ખા પાણીમાં ધોઇ લો. પછી તેને સમારી લો. ત્યાર બાદ એક કૂકર માં મીઠું અને ચપટી ખાંડ નાખી બાફવા મૂકો. 1 સીટી વગાડી ગેસ બંધ કરી દો. અને એક ચારણી મા કાઢી લો.

હવે આપણે ટામેટાં અને ડૂંગળી ની ગ્રેવી તૈયાર કરશું. ટામેટાં અને ડૂંગળી ને સમારી લો. પછી તેમાં કાજુ ના ટુકડા નાખી મિક્ષ્ચરમાં ક્રશ કરી લો ગ્રેવી તૈયાર છે.

હવે આપણે એક પેન માં તેલ ગરમ કરી તેમાં બધાં ખડા મસાલા નાખો અને જીરું નાખી પછી આદું મરચાં ની પેસ્ટ નાખી થોડીવાર સાંતળો. પછી તેમાં કેપ્સીકમ અને ડૂંગળી નાખો. તેને થોડીવાર સાંતળો.

ત્યારબાદ આપણે તેમાં ટામેટાં અને ડૂંગળી ની ગ્રેવી નાખીશું પછી તેમાં બધા મસાલા કરીશું.

હવે બધું બરાબર મિક્સ કરી લેવાનું પછી તેમાં બધા વેજીટેબલ અને પનીર નાખો. તેને બરાબર મિક્સ કરી લેવાનું. પછી તેમાં લીંબુનો રસ અને બટર નાખી 7 થી 8 સુધી રહેવા દો. તેલ છૂટી જાય પછી ગેસ બંધ કરી દો. પછી કોથમીર નાખી દો. અને તૈયાર છે વેજ કોલ્હાપુરી.

હવે તૈયાર છે આપણું વેજ કોલ્હાપુરી તેને આપણે સર્વ કરી શકીએ. મેં અહીં જીરા પરાઠા સાથે સર્વ કર્યા છે. તો હવે તેને ગરમ ગરમ સર્વ કરો.