Antes de arrancar, del total del azúcar común reservar 2 cucharadas. En un bowls batir el azúcar (ambas), el aceite, las yemas y la esencia. Agregar el puré de bananas (yo pisé algunos minutos antes para que se oxide un poco)

Batir las 3 claras a punto nieve. A mitad del punto agregar en forma de lluvia las 2 cucharadas de azúcar reservada para merengar.

Sin perder tiempo incorporar la harina tamizada alternando con la leche tibia y luego las claras a punto nieve en 3 o 4 tandas. La primera sin mucho cuidado ya que solo equipararemos densidades, luego las otras con movimientos suaves y envolventes.

Por último yo agregué un poco de chocolate picado, pero eso es opcional. Poner en budineras enmantecadas y forradas en la base con papel manteca. Yo saque 2 budines de 25 x 15 y otro más chico de 15 x 5

Cocinar en horno pre-calentado a 180º por 40 minutos aproximadamente. El chiquito puede tardar un poco menos. Controlar cocción. Una vez frío desmoldar y decorar con hilos de chocolate, azúcar impalpable o solito nomás. Los otros dos fueron al freezer. Duran hasta 3 meses y luego se descongela a temperatura ambiente.