Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι η κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνουμε τις πατάτες. (Δεν περιμένω να κάψει το λάδι γιατί θα ανεβάσει θερμοκρασία και θα μου τις ψήσει γρήγορα απ έξω ενώ εσωτερικά θα είναι άψητες)

Δεν τις ανακατεύουμε γιατί θα κολλήσουν. Τις αφήνουμε να πάρουν αυτό το χρυσαφί χρώμα και μετά θα τις ανακατέψουμε.

Ένας άλλος τρόπος είναι να τις μισό τηγανίσουμε, και να τις αφήσουμε λίγο να κρυώσουν.Αλλά εδώ θα πρέπει να ζεσταθεί καλά το λάδι για να τις ξαναβάλουμε μέσα για λίγα λεπτά μέχρι να δροσίσουν. Με αυτό τον τρόπο γίνονται πιο τραγανές.