Zöldbors mártás:
1 tasak szárított zöldbors (spar)
2dl főzőtejszín
1 kis kanál dijoni mustár
1dl hús alaplé (kockából is jó)
Só
1/2 dl olívaolaj

Az olívaolajon megpirítjuk a mozsárban összetört zöldbors szemeket, folyamatos kevergetés mellett. Mikor elkezd pattogni, mehet a mustár
Elkevered és mehet a hús alaplé. Egyet rottyan és jön a tejszín.
Beforralod és kész is.
Só ha kell akkor ízlés szerint.

Szoba hőmérsékletű kb. 3 cm vastag bélszínt sütöttem.
Semmit ne tegyél rá, csak forralj kevés vajat.
Öntöttvas serpenyőt célszerű használni és max hőfokra hevíteni.
A húst csipesszel forgatjuk, megszúrni tilos, mert kifolynak a nedvek.

Először kérget sütünk a hús élére csipesszel forgatva.
Ez bezárja a szaftot és nem szárad ki.
Füstölnie fog nagyon, de ne ijedj meg!
Ha körben megvagy, akkor fordítod színére a szeletet.
Max hőfok még mindíg!

Ha megfelel a medium, akkor 3 percet sütöd oldalanként.
Csak egyszer fordítod!
Most jön a só és a frissen őrölt bors mindkét oldalra.
Ha kész, akkor alufóliába csomagolod az egészet és 5 percig pihenteted.
A hús leve eloszlik a szelet teljes vastagságában.

Pirítósra tálald. Amikor megvágod, az értékes szaftot felszívja a kenyér és isteni lesz!

A rákot só- bors-1 szelet citrom levében-1 kanál olíva olajban pácolod 30 percet.
Forró rostlapon 2 percet sütöd.