Σε μια κατσαρόλα με νερό 500 ml προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα καρότα, τον αρακά. Επειδή είναι κατεψυγμένα δε χρειάζεται και πολύ να βράσουν, κάπου στα 10 λεπτά.

Μέχρι να βράσουν τα λαχανικά μας, παίρνουμε το παλιό μας ψωμί, το κόβουμε σε φέτες και το στεγνώνουμε στο φούρνο, αυτό μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα να κάνουμε. Στους 150 βαθμούς στεγνώνουμε το ψωμάκι μέχρι να γίνει παξιμάδι. Τώρα ακριβώς ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο μας.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί και τον μαϊντανό να αναμιχθούν, να λιώσουν, να γίνουν βελουτέ. Τώρα τη σούπα μας τη μεταφέρουμε ξανά πίσω στην κατσαρόλα μας και βράζουμε για 10'. Προσθέτουμε και 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ακόμη να μας σφίξει ωραία, να πήξει.

Αφού έχουμε βγάλει τα παξιμάδια και τα έχουμε κάνει σαν σκράμπλ με τα χέρια μας σαν ψίχουλα, εγώ τους έχω βάλει και λίγη σκόνη κνορ και μπαχαρικά λαχανικών. Εδώ την σέρβιρα με ξινή νηστίσιμη κρέμα από σόγια. Το χρησιμοποιούμε παντού δίνει ωραία γεύση.

Σε ένα μπολ βάζουμε από τη σούπα μας, από πάνω τα σκράμπλ και μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και απολαμβάνουμε ένα υγείες γεύμα.