Από την προηγούμενη μέρα πλένετε και καθαρίζετε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες...τις κόβετε σε σταυρό μέχρι την μέση περίπου χωρίς να καθαρίσετε την φλούδα καθόλου.

Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις πάρει βράση βάζετε τις μελιτζάνες και της αφήνετε λίγο ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα να ζεματιστούν δηλαδή. Τις πατάτε και λίγο να μην μένουν έξω από το νερό. Έπειτα τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα ταψί λίγο λοξά για μια μέρα να στραγγίσουν.

Στην συνέχεια παίρνετε το μαϊντανό και το σέλινο και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να κάνετε.. γεμίζετε μια μια μελιτζάνα εκεί που την κόψατε σταυρό με το μείγμα από τα αρωματικά.

Σε ένα γουδί η κάτι παρόμοιο λιώνετε το σκόρδο με το αλάτι μαζί να τριφτούν καλά. Παίρνετε ένα μεγάλο βάζο γυάλινο κατά προτίμηση και βάζετε στρώση μελιτζάνες στρώση σκορδαλιά μέχρι επάνω..

Αδειάζετε το ξύδι μέχρι να καλυφθούν οι μελιτζάνες και πρόσθετε λίγο ελαιόλαδο να κάτσει από πάνω.. βάζετε στο ψυγείο και τρώτε οπότε θεωρείται ότι έχει γίνει το τουρσί μας..💁💁💁💁