Ciasto leśny mech: Szpinak mrożony rozmrozić na sitku i odcisnąć z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak po umyciu włożyć do garnka i mieszając podgrzewać ok. 1 - 2 minuty aż zwiędnie a następnie zblendować na mus (można dodać część oleju). Do jajek dodać cukier i ubić na puszystą, jasną masę. Następnie powoli wlewać olej, miksując na niewielkich obrotach miksera.

Dodać mus ze szpinaku. Zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolitą masę. Na końcu wsypać przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę i delikatnie wymieszać masę za pomocą łyżki.

Masę wylać do formy o średnicy 25 cm i piec przez ok. 30 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Masa serowa: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Żelatynę podgrzać chwilkę w mikrofalówce, aż się rozpuści. Mikserem ubić na sztywno śmietankę z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodać ser i dokładnie zmiksować. Do letniej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej, a następnie całą wlać do sera. Gdy masa serowa zacznie tężeć, przełożyć ją na szpinakowy spód.

Galaretki rozpuścić w 800 ml wody. Odstawić do lekkiego stężenia. Owoce ułożyć na masie serowej i zalać galaretkami. Ponownie schłodzić sernik w lodówce najlepiej kilka godzin.