सबसे पहले सफेद चने को एक रात पहले पानी में भिगो दें। अब दूसरे दिन कुकर में फूले हुए चने और पानी डालें फिर इसमें नमक, हल्दी और इसे कुकर में डाल दे। अब कुकर को बंद करके मीडियम आंच पर ४-५ सीटी आने तक उबालें। अब चने अच्छी तरह उबल चुके हैं। अब इसे छानकर पानी और चने अलग कर दें

अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें, तेल के गर्म होती ही जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, काली, इलायची और हरी इलायची डालकर चटकने तक बने। इसके तड़कते ही प्याज़ का पेस्ट डालकर भूरा होने तक भून लें। प्याज के भून जाने पर लहसुन अदरक का पेस्ट डालिए और चम्मच से चलाते हुए 1 मिनट के लिए पकाएं।

अब मसाला भून चुका है टमाटर प्यूरी डालकर मिला लें। मिलाने के तुरंत बाद नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर चम्मच से मिलाए और तब तक भूनें जब तक किनारों से तेल छुटने ना लगे। गैस की आंच मीडियम ही रखें

अब मसाला भून चुका है टमाटर प्यूरी डालकर मिला लें। मिलाने के तुरंत बाद नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर चम्मच से मिलाए और तब तक भूनें जब तक किनारों से तेल छुटने ना लगे। गैस की आंच मीडियम ही रखें।

किनारों से तेल दिखने लगे तब उबले हुए चने डाले और 2-3 चम्मच उबले हुए चने का पानी मिलाएं और 2 मिनट मिलाते हुए पकाएं। अब इसमें अमचूर पाउडर और छोले मसाला डालें और चार-पांच मिनट ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

अब ढक्कन हटाए और देखें पानी सूख कर गाढ़ी ग्रेवी बन चुकी है। अब गैस बंद कर दें। छोले बनकर तैयार है। इसका तड़का लगाने के लिए छोटी कटोरी में घी, कसी हुई अदरक, हरी मिर्च बीच में से कटी हुई डाल कर तड़का तैयार करें, फिर इस पर डाल दे। अब यह परोसने के लिए तैयार है। खाते समय साथ में कटा हुआ नींबू रखे और पूरी या पराठो के साथ परोसे।