Preaqueça o forno a 150°C, por 15
minutos. Descasque e corte a batata
em cubos grosseiros, depois transfira
para uma panela, cubra com água e
cozinhe em fogo alto por 20 minutos,
ou até que fique bem macia.

Descasque a banana e, com um
descascador de legumes, tire lâminas
no sentido do comprimento. Coloque
as fatias em uma assadeira
antiaderente, pincele uma fina
camada de azeite nos 2 lados das
fatias e leve ao forno para dourar por
15 minutos, virando de lado na
metade do tempo. Corte a cebolinha
finamente. Corte o alho-poró em
rodelas finas. Descasque e pique o
alho em cubinhos.

Em uma frigideira, aqueça metade do
azeite em fogo alto e refogue o
bacalhau por aproximadamente 5
minutos, ou até que fique bem
sequinho. Desfie o bacalhau com
ajuda de um garfo, ou amasse-o
pressionando na própria frigideira.
Reserve em um prato. Dilua a fécula
em 50 ml de água e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o
restante do azeite em fogo médio por
1 minuto, refogue o alho e o alhoporó por 2 minutos, até murcharem,
e adicione o leite. Assim que ferver,
apague o fogo e bata essa mistura no
liquidificador ou mixer até ficar liso e
homogêneo. Volte para a frigideira
em fogo médio, tempere com 2
sachês de sal, adicione a fécula de
batata dissolvida e misture até
engrossar. Mantenha na frigideira
para não esfriar, até a hora de servir.

Escorra e amasse as batatas com um
garfo, até obter um purê rústico.
Volte para a panela em fogo baixo e
adicione o bacalhau, o restante da
pimenta, 5 g de sal e metade da
cebolinha picada. Mexa com uma
colher grande, misturando
rapidamente até obter uma massa
homogênea. DICA: quanto mais
rápido você mexer, mais aerada e
fofa a massa vai ficar.

Para fazer a quenelle, use 2 colheres
(sopa). Encha uma colher com a
brandade e vá raspando
repetidamente de uma para a outra.
Com esse movimento, a quenelle fica
alongada, semelhante a um quibe, mas com três faces levemente
encurvadas. Coloque as quenelles
lado a lado em um prato fundo,
despeje o creme de alho-poró bem
quentinho e disponha as fatias de
banana entre eles. Salpique o
restante da cebolinha e decore com o
broto de alfafa.