備料：蒜頭切末，洋蔥切丁，蔥切花，打蛋備用。

大火熱鍋下油，油滾爐面加速熱油，下雞蛋，快速把蛋炒香、鏟開鏟碎，接著下蒜末和洋蔥。

佐料適當炒熱後，下飯，用鏟子平的那一面，快速推開飯，用揉開或推開的方式，不要用鏟子鏟碎或剁碎飯。

技巧：為維持鍋氣與炒開飯粒，一定要全程大火，且翻炒動作講求快速，不要讓食材維持在同一個地方太久，需全程不斷用鍋鏟推開或甩鍋翻炒炒香，甩鍋時也不要離爐台太遠，避免失溫。

先把飯炒鬆，接著下鮪魚和玉米，炒均勻後以鹽調味，繼續炒鬆，再放醬油等醬料，撒鬆花／芝麻／香油，盛盤上桌。