Előkészítem a hozzávalókat.

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket felverem habnak egy csipet sóval. Hozzáadom az Eritviát, a tojássárgákat elkeverve, majd a vizet. A legvégén a lisztet beleforgatom óvatosan a masszába spatulával.

180 C fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm (tűpróba fontos, mert eltérő lehet a sütésidő). Légkeveréses funkciónál elég a 170 fok. A megsült tésztát egy másik sütőpapírra borítom és melegen feltekerem, így hűtöm ki szobahőmérsékletűre.

Amíg hűl a piskóta, elkészítem a túrókrémet. Összekeverem a túrót, a mascarponét, a tejfölt, majd hozzáadom az édesítőt és a citromhéjat is. Ez a krém sűrű, nem kell hűteni, ezért azonnal kenhető lesz.

A kihűlt piskótát kitekerem és megkenem házi áfonyalekvárral és a túrókrémmel, majd óvatosan feltekerem. Hűtőben 1 órát pihentetem tálalás előtt.

A felszeletelt tekercsre felolvasztott fehércsokoládét csorgattam és áfonyával díszítettem.