Untar uma forma com manteiga e reservar

Colocar uma colh.de sopa de manteiga e uma colh. de sopa de açúcar em uma frigideira. Deixar caramelizar

Adicionar as peras descascadas e fatiadas e a de essência de baunilha

Em uma panela colocar o queijo mascarpone e o açúcar. Misturar bem com varetas e acrescentar o amido de milho, dissolvido em um pouco de água

Continuar a bater com as varas em fogo baixo até engrossar a mistura e obter uma leve consistência

Retirar do fogo e deixar esfriar. Separ as claras das gemas e adicionar as gemas à mistura do queijo. Mexer sem parar até a sua integração completa

Bater as claras em castelo Adicionar à mistura de queijo, açúcar e amido de milho

Envolver com ajuda de varas

Colocar o caramelizado de pera no fundo da forma

Despejar mistura sobre o caramelizado.

Forno 180ºC / 15mins

Pronto, polvilhar com canela