خمیر مایه و نصف لیوان آب ولرم (دمای آب باید ولرم رو به داغ باشد در حدی که انگشت نسوزد) و شکر را با هم مخلوط و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در جای گرم و تاریک میگذاریم تا عمل بیاید

آرد و نمک و خمیر مایه عمل آمده را با هم مخلوط کرده و آب ۳۷ درجه را کم کم اضافه می کنیم تا خمیری بدست آید که به دست نچسبد برای من دو لیوان آب استفاده شد ممکنه کمتر یا بیشتر بشه برای شما چون آبخور آردها با هم متفاوت هست

خمیر را حسابی ورز میدهیم معمولا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه این ورز دادن زمان میبر و یا ۱۰۰ بار روی سطح کار میکوبیم تا لطیف و نرم شود بعد برای یک ساعت روی آن را میپوشانیم تا حجمش دو برابر شود

در این میان پیاز را در روغن تفت میدهیم و ادویه ها را اضافه کرده از روی حرارت برمیداریم
خمیر عمل آمده را به ۴ یا ۵ چونه کوچک تقسیم میکنیم یکی از چونه را برداشته و با وردنه روی سطح کار به صورت دایره باز می کنیم سپس مقداری ارده روی خمیر می ریزیم و با دست همه جای خمیر را پر میکنیم و بعد روی ارده ها پیاز داغی را که درست کردیم دوباره با دست به همه جای خمیر می رسانیم و بعد گردو و کنجد میپاشیم

در فری که از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با می گذاریم زمان پخت بستگی به دمای فر و قطر نان دارد در حین پخت میتوانید در فر را باز کرده و چک کنید

وسط خمیر را سوراخ و به اطراف لوله می کنیم از یک طرف باز کرده و دور ۴ انگشت دست می پیچیم.
👈نکته 👉 بهتر است موقع پیچیدن کمی لوله خمیری را بکشید تا بافت بهتری بعد از پخت داشته باشید
خمیر را از دور دست در آورده در سینی فر میگذاریم و سطح آن را با فشار انگشتان کمی باز میکنیم و روی آن را با مخلوط روغن و زردچوبه رومال میزنیم.

یک نان لایه لایه اصیل و خوشمزه
نوش جان