मासवडी (maswadi recipe in Hindi)
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
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स्टफिंग बनाने के लिए:
मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें। तिल और खसखस डालें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इन्हें ब्लेंडर जार में निकाल लें और बारीक पाउडर बना लें। उसी पैन में सूखा नारियल डालें और सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए नारियल को खसखस और तिल के पाउडर वाले ब्लेंडर जार में डालें।
उसी पैन में तेल डालें। प्याज और लहसुन डालें प्याज़ को अच्छे से सुनहरा होने तक भूनें।गैस बंद कर दें और प्याज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। प्याज को ब्लेंडर जार में डाल दें। - 2
वरहदी मसाला, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।इसे थोड़ा ब्लेंड करें सुनिश्चित करें कि यह पेस्ट में मिश्रित नहीं है।धनिया डालें और इसे डाल दें।मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए
- 3
कवर बनाने के लिए:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। हींग डालकर तड़कने दें। अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें। आप हरी मिर्च की जगह लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग एक मिनट तक भूनें।हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।पानी में उबाल आने पर बेसन डालें और जल्दी से अच्छी तरह मिलाएँ। बेसन की कोई गांठ नहीं बनना चाहिए।बेसन का कच्चापन दूर करने के लिए ढककर लगभग 7-8 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।आप ढक्कन हटा सकते हैं और बीच-बीच में बेसन को अच्छे से चला
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गैस बंद कर दें। क्लिंग रैप लें और थोड़ा सूखा नारियल और हरा धनिया फैलाएं।क्लिंग रैप की जगह आप प्लास्टिक पेपर या कॉटन नैपकिन या रूमाल का इस्तेमाल कर सकते हैं।बेसन के मिश्रण को २ भागों में बाँट लें। अपने हाथों को तेल से अच्छी तरह कोट करें।बेसन के 1 भाग को नारियल पर रखकर हाथों से वडी बना लें।
इसमें स्टफिंग डालकर थोड़ा सा दबा दीजिए ताकि वडी काटने के बाद स्टफिंग बाहर न निकले.कागज को एक तरफ से उठाइये और वडी को छोड़ दीजिये. दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया
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रसा / ग्रेवी बनाने के लिए:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन डालें और प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. जब प्याज़ हल्का सुनहरा होने लगे तो इसमें सूखा नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें। नारियल को हल्का सुनहरा होने तक और 3-4 मिनट तक भूनें। गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। मिश्रण को ब्लेंडर जार में डालें और बचा हुआ मसाला स्टफिंग, धनिया डालें। इसे एक महीन पेस्ट में मिला लें। तेल गरम करें और पिसा हुआ मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
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भूनें।वरहदी मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालें और लगभग 5-6 मिनट तक तेल छोड़ने तक भूनें।गरम पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।ग्रेवी को मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक उबालें। ग्रेवी पहले से ही है। जब मसाला पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें।परोसते समय ग्रेवी को प्याले में निकालिये और वडी के साथ परोसिये.खाने के दौरान आप वडी को या तो ग्रेवी में डुबा सकते हैं या फिर वड़ी पर ग्रेवी डाल सकते हैं. मसवड़ी ज्वार, बाजरा या चावल की भाकरी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
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टिप्पणियाँ
खसखस और तिल को प्याज़ के साथ न मिलाएं क्योंकि ये एक साथ मिश्रित होने पर पाउडर नहीं बनेंगे। तो सबसे पहले खसखस और तिल को एक पाउडर में मिला लें और फिर अन्य सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। आप वरहदी मसाला की जगह गरम मसाला, काला मसाला, कांदालहसुन मसाला या कोई अन्य नियमित मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टफिंग को ब्लेंड करते समय थोड़ी देर बाद धनिया डाल दें ताकि स्टफिंग में हरा रंग बरकरार रहे. बेसन का मिश्रण गरम होने पर वडी को बेल लीजिये. बेसन का मिश्रण ठंडा होने पर अगर आप वडी बेलेंगे - 8
वडी को बेलना मुश्किल होगा और वडी बहुत ज्यादा सूखी होगी. गरम मसाले में गरम पानी डालिये. अगर आप गरम मसाले में ठंडा पानी डालेंगे तो इसका स्वाद हल्का हो जाएगा और आपको उतनी तरी नहीं लगेगी.
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