गोभी गाजर शलगम को अच्छी तरह से धो लेंगे और उसे टुकड़ों में काट लेंगे गाजर का हल्का हल्का रेशा उतारेंगे शलजम को छिलके सहित काटेंगे नहीं तो वह बहुत जल्दी गल जाता है

गोभी को गर्म पानी में सिर्फ दो ही सेकेंड के लिए रखेंगे और फटाफट निकाल लेंगे

इसी तरह गाजर को भी दो ही सेकंड में जल्दी ही निकाल लेंगे नहीं तो वह ज्यादा गल जाएगाऔर शलजम को 2 मिनट पानी में रखेंगे और फिर निकाल लेंगे |फिर गाजर गोभी शलगम एक दिन की धूप में सूखा लेंगे

फिर अचार डालने के लिए इसके ऊपर नमक हल्दी लाल मिर्च और लाल कश्मीरी मिर्च डाल

फिर एक कढ़ाई में सरसों का तेल लेंगे उसमें अदरक लहसुन को बारीक पीसकर अच्छी तरह भून लेंगेऔर उसेगोभी गाजर शलगम में मिला लेंगे |

एक कप सिरके में गुड लेंगे और उसे अच्छी तरह पिघला लेंगे और उसे गोभी गाजर शलजम के अचार में डाल देंगे

फिर इस अचार को दो-तीन दिन की धूप में रखेंगे और गोभी गाजर शलगम का खट्टा मीठा अचार तैयार है
सिरके की वजह से यह अचार दो-तीन महीने तक खराब नहीं होता है