A piskótához a tojássárgáját a gesztenyepürével, vajjal, lekvárral, cukorral és csokidarabkákkal alaposan elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjéből a sóval habot verünk, és óvatosan a masszába forgatjuk. Egy 25 cm átmérőjű tortakarikában 175 fokon, kb. 25 perc alatt készre sütjük majd kihűtjük.

A meggyzseléhez a cukrot alaposan összekeverjük a pektinnel – így tudjuk elkerülni, hogy a pektin csomósodjon a gyümölcspürében.
A meggyet melegíteni kezdjük. Amikor már csípősre melegedett (már gőzölni kezd, de még nem forr), kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a pektin és cukor keveréket. Forrásig melegítjük és folyamatos kevergetés mellett 2 percig forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

A gesztenye mousse-hoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet a cukorral forrásig melegítjük, majd feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapokat. A zselatinos tejet a gesztenyemaszzához öntjük és botmixerrel alaposan átdolgozzuk. Hozzákeverjük a rumot is, majd szoba-hőmérsékletűre hűtjük. A tejszínt laza habbá verjük, majd két részletben a gesztenyés részhez forgatjuk.

Összeállítjuk a tortát: A Zila formát befújjuk formaelválasztó spray-vel, majd beletöltjük a gesztenye mousse-t. A tetejére tesszük a gesztenyés piskóta lapot. Fagyasztóba tesszük minimum 6 órára. Ha kifagyott óvatosan eltávolítjuk a formát, a mélyedéseket megtöltjük a meggyzselével. Tetszés szerint dekoráljuk.

A bársonyfújáshoz a fehércsokit a kakaóvajjal mikróban 45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 32 fokosra. Festékszóró segítségével a desszertre fújjuk.