Sơ chế: bạch tuộc ngâm muối + 1m dấm, cắt 1/2 trái chanh. Ngâm 10p cho ra nhớt, rửa sạch tuốt 2-3 lần. Sau đó đun 1 ấm nước sôi, đổ vào bạch tuộc ngâm 3p rồi trở đều tuộc, vớt ra. Đổ nước đi rồi lại bỏ tuộc vào rưới nước sôi lần 2. Lần 2 cho 1 nắm trà khô và 1 nắm muối. Ngâm 5p. Sau đó trở đều rồi vớt tuộc ra rửa lại nước lạnh. Đảm bảo tuộc sạch ko còn xíu nhớ nào, lại ko tanh.

Đầu con tuộc xẻ ra lộn bỏ hết phần bên trong, râu mực khứa đều rồi cắt đôi vừa size để nướng. Chia mực ra 2 tô để ướp

Công thức không cay: 1 muỗng sate cho màu đẹp, 1m dầu hào, 1/2 muỗng mắm, 1m dầu ăn, 1/2m đường
Công thức cay: hành tỏi 4-5 nhánh băm nhuyễn, 1 hủ sate ớt 90g, 1m đường, 1m dầu hào, 1m tương ớt, 1/2m mắm.

Ko cần ướp lâu, tuộc phần cay công thức nhiều sốt 1 xíu để xíu lấy nước ướp dư quết bánh mì nướng

Nồi chiên không dầu, lót giấy bạc 200 độ 15p chọt giấy bạc lủng rồi trở nướng tiếp 15p. Bước chọt lủng giúp tuộc được ráo và ngon hơn. Nếu không lót thì lại bị khô dai

Bánh mì dùng kéo cắt dọc quết phần sốt cay dư, nướng lò nướng lửa trên dưới 220 độ 7-8p. Không cần mở lò nóng trước. Nếu mở lò nóng trước 5p thì bỏ bánh vào nướng thêm 3-4p là được.

Ăn kèm rau sống, muối chấm hải sản