A piskótához a tojássárgáját a gesztenyepürével, vajjal, lekvárral, cukorral és csokidarabkákkal alaposan elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjéből a sóval habot verünk, és óvatosan a masszába forgatjuk. Egy 18 cm átmérőjű tortakarikában 175 fokon, kb. 25 perc alatt készre sütjük majd kihűtjük.

A szamóca zseléhez a szamócát a cukorral és citromlével melegíteni kezdjük. Amikor már csípősre melegedett (már gőzölni kezd, de még nem forr) botmixerrel egyneműsítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. Szilikon formába tetejébe töltjük majd ha szobahőmérsékletűre hűlt a fagyasztóba tesszük kb. 2-3 órára.

A gesztenye mousse-hoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet a cukorral forrásig melegítjük, majd feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapokat. A zselatinos tejet a gesztenyemaszzához öntjük és botmixerrel alaposan átdolgozzuk. Hozzákeverjük a rumot is, majd szoba-hőmérsékletűre hűtjük. A tejszínt laza habbá verjük, majd két részletben a gesztenyés részhez forgatjuk.

A szilikon forma aljába beletöltjük a gesztenye mousse-t. A tetejére tesszük a gesztenyés piskóta lapot. Fagyasztóba tesszük minimum 6 órára. Ha kifagyott óvatosan eltávolítjuk a formát.

Összeállítjuk a tortát: a kifagyott gesztenye mousse-t kivesszük a szilikon formából és bársonyfújjuk. A tetejére tesszük a szilikon formában kifagyasztott szamóca zselét.

A bársonyfújáshoz a fehércsokit a kakaóvajjal mikróban 45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 32 fokosra. Festékszóró segítségével a desszertre fújjuk.