सबसे पहले हम चने को साफ करके पानी में डालकर 3_4 घंटे के लिए रख देंगे। फिर कुकर में चना, साफ आलू ओर लौंग, चकरी फूल, चुटकी भर खाने का सोडा डालकर 4_5 सिटी होते तक पका लेंगे।

फिर मिक्सी के जार में 1 प्याज, टमाटर, जीरा डालकर पीस लेंगे। ओर पैन में तेल डालकर सबसे पहले तेज पत्ता, हींग, 1 बारीक कटा हुआ प्याज़ डाल कर पकाये फिर पीसा हुआ मसाला, कड़ी पत्ता डालकर पकाएँगे ।फिर इसमे अदरक_लहसुन पेस्ट डालकर पकाएँ।

फिर इसमे सारे सूखे मसाले, नमक डालकर अच्छे से मिक्स केरेंगे ओर तेल ऊपर आते तक पकाएँगे, फिर दही डाल दें ओर धीमी आँच पर पकाएँगे।

फिर मसाला भून जाने पर चना और उबले हुए आलू को छिलकर डाल देंगे।

5 से 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएँगे। फिर आखिरी मे कसूरी मेथी, गरम मसाला, छोले मसाला ओर हरा धनिया डाल गैस को बंद कर देंगे।

फिर छोले को गरमागरम पूरी के साथ सर्व केरेंगे। पूरी के लिए गेहूं के आटे में थोड़ा सा नमक डालकर पानी से नरम आटा गूँथ लेंगे ओर छोटी_छोटी पूरी बनाकर गरम तेल मे सुनहरा होने तक तल लेंगे। छोले_पूरी तैयार है।