1. A piskótához a vajat megolvasztjuk. A tojást a porcukorral lazán összekeverjük, majd hozzákeverjük a mandulaliszttel elkevert kókuszreszeléket. 2 részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat. A piskóta masszát egy sütőpapírral kibélelt 18 cm átmérőjű tortakarikában kb. 15 perc alatt készre sütjük, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

2. Az ananász zseléhez az ananászt a cukorral és a citromlével csípősre melegítjük, botmixerrel pürésítjük, majd alaposan elkeverjük benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. Egy kb. 16 cm átmérőjű formában a fagyasztóban 1 óra alatt kifagyasztjuk.

3. A kókuszos mousse-hoz 1 dl tejszínt a kétféle cukorral felmelegítjük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a 3 db, hideg vízben feláztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. A mascarponéhoz keverjük és hozzáadjuk a kókuszt. Végezetül óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt.

4. Összeállítjuk a tortát: Egy 18 cm átmérőjű szilikon formába beletöltjük a kókusz mousse felét, erre jön a kifagyasztott ananász zselé, majd a kókusz mousse maradéka. Végül a piskóta koronggal zárjuk a tortát. Az egész desszertet min. 7 órára fagyasztóba tesszük.

5. A kifagyasztott tortát kiszabadítjuk a szilikon formából, majd tetszés szerint dekoráljuk, pl. glazúrozzuk vagy bársonyfújjuk.