Primero, separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve para que el bizcocho quede SÚPER ESPONJOSO. Cuando las tengamos montadas, incorporamos las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

En otro bol, vertemos el yogur natural, el aceite de coco (que calentaremos en el microondas en el caso de estar sólido) y la pasta de dátil. Lo mezclamos muy bien y lo incorporamos a la mezcla anterior (con movimientos envolventes).

Ahora es momento de añadir la harina, la levadura, la canela y la sal, que habremos tamizado previamente. Mezclaremos con movimientos… adivina, SUAVES Y ENVOLVENTES para conservar la textura esponjosa.

Vertemos la mezcla en el molde (te recomiendo uno alargado) y horneamos durante unos 40 minutos (o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio) en el horno precalentado a 180ºC.
Consérvalo en la nevera para que aguante mejor. Cuando quieras comer un trozo puedes calentarlo unos segundos en el microondas y ¡quedará como recién hecho!