Przystawka z łososia

Name: Przystawka z łososia
Yield: 6 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: 300 gr surowego fileta z łososia bez skóry; 100 ml zakwasu z buraka; 1 duża pietruszka; 50 gr masła; 1 duża kromka chleba żytniego; 3 łyżki sezamu; 1 żółtko; 1 łyżeczka soku z cytryny; 1 czerwona cebula; 300 ml oleju rzepakowego; 100 ml oliwy z oliwek; 1 pęczek szczypiorku; Sól, cukier

Dorota Pe @D1973

"Zlotaksiazka3"
Moja własna interpretacja

Czytaj więcej

Przystawka z łososia

Dorota Pe @D1973

"Zlotaksiazka3"
Moja własna interpretacja

Zapisane

Drukuj

Składniki

1 godzina

6 porcji

300 grsurowego fileta z łososia bez skóry
100 mlzakwasu z buraka
1duża pietruszka
50 grmasła
1duża kromka chleba żytniego
3 łyżkisezamu
1żółtko
1 łyżeczkasoku z cytryny
1czerwona cebula
300 mloleju rzepakowego
100 mloliwy z oliwek
1pęczek szczypiorku
Sól, cukier

Zapisane

Przygotowanie

1 godzina

1

Łososia kroimy w grubą kostkę i 30 min marynujemy w soku z buraka lub zakwasie buraczanym na barszcz. Po tym czasie osuszamy na papierze i opalamy palnikiem z każdej strony do uzyskania lekko chrupiących brzegów.
2

Jedna dużą pietruszkę gotujemy do miękkości w wodzie z małą ilością soli, cukru i łyżką masła. Po ugotowaniu wszystko miksujemy i dodajemy jeszcze łyżkeczkę masła, aby nasze puree było puszyste.
3

Kromkę żytniego chleba ścieramy na tarce o grubych oczkach i na suchej patelni przysmażamy do uzyskania konsystencji chrupiącego granulatu a następnie dodajemy sezam i jeszcze chwilę prażymy.
4

Pęczek szczypiorku miksujemy z 100 ml oliwy z oliwek i 100 ml oleju rzepakowego a następnie przecieramy oliwę przez sitko, aby został gładki płyn.
5

Do wąskiego naczynia wlewamy 200 ml oleju rzepakowego, wbijamy jedno żółtko,, dodajemy łyżeczkę soku cytryny, sól i blenujemy wszystko pozostawiając blender w jednym miejscu. W ten sposób po kilku minutach mamy majonez własnej roboty. Do gotowego majonezu dorzucamy drobno pokrojoną czerwoną cebulkę i znów wszystko miksujemy. Jeśli kolor jest mało intensywny możemy dodać odrobinę soku z czerwonej kapusty.
6

Na koniec składamy danie: układamy ziemię z chleba i sezamu, robimy dziurkę, w to miejsce szprycą formujemy nasze puree a na nim kładziemy łososia. Na wierzch kropla majonezu a obok ziemi odrobina oliwy szczypiorkowej.