Sơ chế cá mú đông lạnh, cắt miếng vuông 3-4cm, đừng bé quá sẽ nát. Rửa sạch rồi bỏ xíu muối + rưới nước sôi vào ngâm 2-3p trở nhẹ rồi vớt ra để ráo. Làm vậy cá sạch lại bớt tanh, vẫn giữ được độ ngọt của cá. Đối với cá mú tươi bỏ qua bước ngâm nước sôi.

Đun 2l nước + nước hai trái dừa (tầm 700ml), khi nước sôi cho hành tây vào, nêm 2 muỗng muối ăn, mở lửa vừa cho cá vào, canh cho nước vừa sôi nhẹ là mở lửa nhỏ, không để nước quá sôi sẽ làm đục nước cá mất ngon và làm tanh

Mình vớt bọt và điều chỉnh ngọn lửa đủ để cá chín mềm ngon, không đục nước. Đun sau khi sôi cá tầm 15p là cá chín mềm ngon, cho nấm vào đun thêm 5p, cho đầu hành lá vào đun thêm 5p là ngon. Nêm nếm vừa ăn

Phi mỡ hành cho giòn thơm để ra chén, hẹ và hành lá rửa sạch thái nhỏ

Làm chén mắm đường tỉ lệ 2 mắm 1 đường, thêm xíu tiêu, vắt miếng chanh chấm cá rất ngon. Bánh canh rửa sạch bột, trụng vào nồi nước sôi tầm 10s rồi vớt bỏ ra tô, bỏ hẹ nhiều cho ngon, cho hành lá rồi múc nước dùng lên. Cho thêm hành phi vào nữa là hoàn thiện.