காளானை ஐஸ் கட்டி தண்ணீரில் சேர்த்து சுத்தமாக கழுவி வடித்து இரண்டு அல்லது நான்கு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

மசாலாவிற்கு குறிப்பிட்ட பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும் இதில் வெட்டி வைத்துள்ள காளானை சேர்த்து நன்கு பிரட்டி 10 நிமிடம் ஊறவிடவும்.

பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் நன்றாக சூடு ஏறியதும் காளான் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக சூடான எண்ணெயில் சேர்த்து மிதமான தீயில் மொறுமொறுவென்று பொரித்து எடுக்கவும்.

சுவையான காளான் 65 டன் வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.