Ponemos la pasta a hervir como haríamos normalmente, aparte pongo en una sartén grande (ten en cuenta el tamaño de la sartén acorde a la cantidad de pasta que vayas a hacer), a fuego medio-bajo las tiras de pollo con algo de aceite para que empiece a dorar poco a poco. Ten en cuenta que se hará antes el pollo que la pasta, calcula los tiempos.

En un bol echo las yemas de los huevos y añado el sobre entero de queso pecorino rallado, o queso grana padano. Mezclo y reservo.

Hacia el final de la cocción de la pasta, echo un poco del agua de cocción a la mezcla de las yemas y el queso hasta que tenga una textura como de salsa bien espesa, sin grumos.

Retiro la sartén con el pollo ya dorado del fuego, saco y escurro la pasta, no pasa nada que quede algo de agua, hasta le viene bien. Echo la pasta en la sartén con el pollo y vierto encima la salsa carbonara. Remuevo en la propia sartén.
El calor de la pasta y el residual de la sartén es perfecto para que la salsa se caliente, medio cuaje y se pegue bien a la pasta si que el huevo llegue a cuajar como si fuese tortilla, esto pasaría si la sartén siguiese al fuego o si tiene demasiado calor.

Sirvo en los platos, doy un toque ligero con pimienta recién molida y comer enseguida para disfrutar en su máximo sabor.