Schab umyć, osuszyć. Naciąć "w plastry" nie do końca. Spód ma trzymać mięso w jednym kawałku. Oprószyć Schab solą i posmarować dżemem. Jabłko obrać, pokroić w półplasterki. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Cebulę i jabłko włożyć między plastry mięsa.

Wierzch posypać chilli. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec pod przykryciem albo w rękawie przez 2 godziny w 180°. 15 minut przed końcem odkryć, żeby wierzch się przyrumienił.