Piskóta felvert:
Nyolc tojássárgáját, 20 g vízzel, 60g kristálycukorral keverjük habosra.
Nyolc tojásfehérjét 140g kristálycukorral verjük kemény habbá.
Két tojáshabot keverjük össze óvatosan, majd keverjük hozzá a 230g rizsliszt, 13g kukoricakeményítő keveréket.

Kisült torta hűtése:
Kisült torta tetejét megszórtam rizsliszttel, rátettem egy sütőpapírt, majd egy sütőlemez segítségével átfordítottam. És így, tetejére fordítva kell kihűteni, miután a sütőlemezt levettük az aljáról.

Meggyes puncstöltelék:
350g befőtt meggylét, 250g kristálycukorral forraljunk fel. Addig főzzük, amíg a habja el nem fő és aprón gyöngyözve forr. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá citromlét és rumot ki-ki ízlése szerint.
Az egyik tortalapot vegyük ki a sütőformából, egy tálba tépkedjük bele nagyobb darabokban, majd öntsük rá a befőzött meggylevet és keverjük össze. Keverjük még hozzá 150g kimagozott befőtt meggyet.

Torta felvágása:
A második torta lapot középen vágjuk ketté.
Legcélravezetőbb, ha recés élű késsel apró fűrészelő mozdulatokkal vágunk, miközben a tortalapot körbe forgatjuk a másik kezünkkel. Mindig, csak egy keveset vágjunk, forgassuk közben a tortát és így haladjunk egyre beljebb a torta közepe felé. A késpengét mindvégig párhuzamosan tartsuk az asztallappal és törekedjünk arra, hogy amikor először körbe körbeértünk a késsel a bevágás összeérjen.

Betöltés:
A ketté vágott torta mindkét lapjának a belső felét kenjük meg sárgabarack lekvárral. Az alsó lapot tegyük egy tálcára, helyezzük rá vissza a sütőformát. A meggyes puncstölteléket terítsük el a piskótalapon és alaposan tömörítsük össze a tölteléket.
Felső tortalapot a lekváros felével tegyük az összetömörített meggyes puncstöltelék tetejére és a torta felületével megegyező, kb. 1 kg. Súlyozzuk le a tortát.
Legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe, hogy a torta megfelelően áthűljön.

Puncstorta előkészítése áthúzáshoz:
Másnap, miután megfelelően áthűlt a torta, vegyük ki a hűtőből. Vegyük le róla a súlyozást és a sütőkeretet, majd tegyük egy rácsra. Forraljunk fel sárgabarack lekvárt. Nagyobb mennyiségű sárgabarack lekvárt javaslok forralásra, könnyebb vele dolgozni. Én kb. 150g-ot forraltam fel. Ráöntöttem a tortára és egyenletesen, vékonyan elterítettem rajta kenőkéssel. Felesleg lecsorgott a rács alá, összegyűjtöttem, légmentesen lezárva, hűtőben eltárolható.

Fondán olvasztás:
1000g fondánt olvassz meg egy forraló edényben, amikor már kavarható állagú, de még nem meleg, keverj hozzá egy kevés piros ételfestéket. A fondánnak 45-50 C°-nak kell lenni, sűrűn folyós állagúnak és ideálisan rózsaszín színűnek. Ha fakanállal kevertük olvasztás közben, emeljük ki a fondánból és nézzük meg 2-3 másodperc után mennyi fondán maradt rajta, ha vékony sűríteni kell a fondánt, ha vastag hígítani. Hígításhoz vizet használjunk, de egyszerre csak nagyon keveset.

Torta áthúzása fondánnal:
A tortát helyezd egy rács közepére. A megolvadt, megfelelő hőfokú és sűrűségű fondánt először a torta oldalán körben csorgasd végig, majd öntsd a többit a közepére. Kenőkéssel tereld abba az irányba ahol nem takarta eddig fondán a tortát, majd húzd le a felesleget. Várj egy pár másodpercet, amikor már nem csöpög a fondán, de még nem kötött meg. Megtisztított kenőkéssel óvatosan vágd kőrbe a tortát az aljánál és emeld le a rácsról.