सबसे पहले हम करेले को धो लें। करेला के ऊपर जो उठा हुआ पार्ट होता है हम इसे निकाल लें। ज्यादा नहीं छीलना हैं। बीज सख्त हो तो निकाल लें सॉफ्ट बीजहोतो नही निकले।
अब सभी करेले में अच्छी तरह से नमक लगा कर छोड़ दे।
1 घंटे बाद हम सभी करेले को पानी से धो लें। और निचोड़ लें।नमक लगने से करेला सॉफ्ट हो गया है। आसानी से पानी निकल जाएगा।
सभी सामग्री को एक साथ रख लें।

अब कढ़ाई में तेल गरम करें और करेले को फ्राई कर लें। और अलग निकाल लें।
जब तक करेला फ्राई हो रहा है। तब तक हम प्याज, टमाटर को पीस कर पेस्ट बनाकर रख लें। तेल ज्यादा लगे तो अलग निकाल लें।
उसी कढ़ाई में जीरा, सौंफ डाले फिर इसमें पिसा प्याज़ डालें और भून लें।

जब प्याज़ भुन जाए तो इसमें टमाटर डालें और अच्छी तरह से भून लें। अब सभी सूखे मसाले भी डाले। मिक्स करें और कुछ देर भून लें।
लास्ट मैं अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करें।

मसाला बन कर तैयार है। फ्राई किए करले मै मसाले को अच्छी तरह से भर लें। टेस्टी भरवां करेले बन कर तैयार है।
करेला फ्राई करने में ज्यादा तेल नहीं लगता है। इस तरह से केरला ज्यादा टेस्टी बनता है। और हम कुछ भी वेस्ट नहीं करते हैं। तो एक बार आप भी बनाए और एंजॉय करे।