मसाला बनाने के लिए:---एक पैन में 1 टेबलस्पून ऑयल डालें और इसमें राई दाना,7 से 8 करी पत्ते मेथीदाना डालकर राई के चटकने तक फ्राई करें इसमें प्याज़ डालकर हल्की सुनहरी होने तक भून लें।। प्याज के सुनहरा होने पर इसमें टमाटर भी डाल दें टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका लें

अब इसमें सांबर मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर लें अब इसमें आलू भी मिला ले और अच्छी तरह से चलाते हुए 2 से 3 मिनट भून लें।।। धनिया पत्ती डालें और गैस बंद कर दें।।। हमारा आलू का मसाला तैयार है।।ठंडा होने पर पनीर भी मिक्स कर दे।

डोसा बनाने के लिए:--
दाल,चावल,मेथी दाना, ओर चना दाल को अच्छे से साफ कर के 6 से 7 घंटे भिगोने के लिए रख दे।।ओर 7 घंटे बाद पानी को निकाल कर मिक्सर में चिकना होने तक बारीक पीस लें जब थोड़े से दाल चावल बच जाएं तो उसमे पोहा डालकर उन्हें हल्का सा दरदरा पीस लें और अब इससे हाथों की मदद से अच्छी तरह से 5 से 7 मिनट फेट लें और ढ़ककर गरम जगह पर रख दे 3 से 4 घंटे के लिए।।।।अगर ठंड हो तो नमक डालकर रखें।।।

2 घंटे बाद घोल को एक बार फिर से अच्छी तरह फेंट लें । आप देखेंगे कि हमारा घोल फुल कर दोगुना हो जाता है तो आप समझ लीजिए क्या आप का डोसा बैटर बिल्कुल रेडी है डोसा बनाने के लिए।।।

तवे को गरम करने के लिए रखे हैं जब तवा अच्छे से गर्म हो जाए तो उससे हल्का सा पानी का छींटा मारकर और कपड़े से साफ करें ताकि तवा की हिटिंग कम हो जाए और हमारा डोसा आसानी से फैला सकें।।अब चमचे की हेल्प से घोल को फैला दें ।। डोसा फैलाते समय गैस की आंच लो कर लो जब डोसा फैल जाए तो आंच को मीडियम कर दें जब डोसा सूखा दिखने लगे तो इस पर ब्रश से ऑयल लगा दें और सुनहरा होने तक और क्रिस्पी होने तक सीखने दें। गैस की आंच को मीडियम टू हाई रखें।