Προθερμάνετε στους 200°C.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύστε με μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές οι πατάτες.

Κόψτε το στήθος του κοτόπουλου σε φέτες και τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και στη συνέχεια χτυπήστε τα απαλά με σφυρί κρέατος ή πλάστη. Θέλετε το κοτόπουλο να έχει πάχος περίπου 1-2 εκ.
Περιχύνετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές με ρίγανη.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά, αφαιρώντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την Dijon.

Αφήστε να σιγοβράσει για 3 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε σε ένα ταψί το κοτόπουλο την σάλτσα και της πατάτες και το βάζουμε στον φο'υρνο να ψηθεί για 15 λεπτά περίπου. Μετά σκορπίζετε πάνω φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε.