सबसे पहले मैदा में तेल और अजवाइन और नमक डाल कर मिक्स करें अब मुट्ठी बनाए अगर बन जाए तो उसे अच्छे से गूथ लें वरना थोड़ा तेल और डाल कर गूथ लें अब ऊपर से थोडा तेल लगा कर रख दे।

अब कचौड़ी मसाला तैयार करें एक कड़ाही में सौंफ, धनिया और जीरा भून लें अब इसको दरदरा पीस लें ।

अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें उसमें लहसुन, और कचौड़ी मसाला डाल कर १ मिनट तक भून लें अब उसमें लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, अमचूर पाउडर डाल कर बेसन भी डाल दें।

अब थोड़ी देर भून लें प्याज़ डाल कर अच्छे से भून लें अब आलू को भी मिला ले और नमक गरम मसाला डाल कर अच्छे से भून लें

अब ऊपर से थोडा प्याज़ लंबा काट कर मिला लें और धनिया डाल कर थोड़ी देर पकने दें। अब उसको गोल आकार दे

अब मैदा की छोटी लोई बना लें अब उसको थोड़ा बेल कर उसमें स्टफ्ड को डाल कर बंद कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौड़ी को थोडा सा बेल कर फ्राई करें।और चटनी के साथ सर्वे करे।