先將去骨雞腿洗乾淨，擦乾後放在盤子裡，用鹽巴平均撒在雞腿上，再淋上花雕酒，稍微按摩一下雞腿，之後放入冰箱靜置約30分鐘。

從冰箱取出醃製過的雞腿，皮朝下往內捲起成圓柱狀，再用鋁箔紙包緊。

捲好的雞捲放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟。

雞捲蒸熟起鍋後，不拆開鋁箔紙馬上泡冷水，讓雞肉降溫更有彈性。

將醉雞醃料放入容器中均勻混合，再把泡過冷水的雞捲放入容器裡，放冰箱中醃製1天就可以享用了。

醃料可以先試試味道，覺得哪樣味道不夠再微調。之前第一次做覺得鹹度可以，但醃製後雞肉卻不夠味，所以這次鹽巴才多放些，做起來鹹度才比較剛好。