થોડો પીળો કલર આવ્યો હોય એવી તોતાપુરી કેરી લો એની છાલ ઉતારી મોટા છીણા થી એને છીણી લો. હવે એમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી ઢાંકણ ઢાંકી આખી રાત રહેવા દો. 1 કે 2 કલાકે હલાવી આપવું.

હવે સવારે જોઈ લ્યો ખાંડ સરસ ઓગળી ગઈ હસે.હવે કેરી વાળા તપેલાં ને ગેસ પર મૂકી ધીમા તાપે સતત હલાવતા જઈ એક તાર ની ચાસણી થાય ત્યાં સુધી થવા દો. ગેસ ધીમો જ રાખવો. છૂંદા માં તજ, લવિંગ, ઈલાયચી ઉમેરી દેવું.

હવે લગભગ 40 જેવી મિનિટ પછી તાર તપાસી જોવા પછી ચાસણી થઇ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો હવે બધા મસાલા ઉમેરી મિક્સ કરી લો પછી એક નાની કઢાઈ માં તેલ ગરમ કરી તેમાં મેથી નાખો થોડી વાર માં જીરૃ, મરચાં અને હીંગ ઉમેરી વઘાર કરી છૂંદા માં રેડી દો હવે સરસ હલાવી લો. છૂંદો એકદમ ઠંડો પડે પછી બોટલ માં ભરી 12 મહિના સુધી સાચવી રાખો.