Białka powinny być przygotowane dzień wcześniej i pozostawione w kuchni na całą noc lub dzień, aby się zestarzały (nie chowamy ich do lodówki).
Następnego dnia białka włożyć do czystej, suchej miski i ubić na najwyższych obrotach przez 1 min. Później dodać do białek 35g cukru pudru i ubijać na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż piana będzie sztywna.

Po tym czasie dodać do piany w dwóch porcjach wymieszane mielone migdały z pozostałym cukrem pudrem i delikatnie mieszać łyżką do uzyskania jednolitej masy.
Masę przełożyć do worka foliowego z szeroką okrągłą tylką i wyciskać makaroniki na formę lub na papier do pieczenia.

Po wyciśnięciu makaroników wszystkie blachy lekko stuknąć o blat, aby pozbyć się ewentualnego powietrza i pozostawić na 30-40 minut, aby utworzyła się skórka (jeśli po delikatnym dotknięciu palcem na powierzchni makaronika nie zostawia śladów to są gotowe do wstawienia do piekarnika).
W czasie kiedy się makaroniki się suszą nastawić piekarnik do temp 130 ̊ C i piec 18-20 minut. Po tym czasie odstawić makaroniki do całkowitego wystygnięcia.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, czyli w średnim garnku wlać wodę, a w mniejszym umieścić połamaną czekoladę, tak aby woda z większego garnka nie dotykała mniejszego. Gdy czekolada się roztopi poczekać chwilkę, aby przestygła i zmiksować ją z serkiem mascarpone.
Przygotowany krem przełożyć do worka foliowego z okrągłą tylką i wyciskać go na jeden makaronik i przykrywając drugim.

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lodówce, można również zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce - najlepsze są kolejnego dnia po przełożeniu.