Підготувати силіконовий коврик або пергамент, на який будемо відсаджувати зефір,кондитерський мішок (в мене 2шт) з насадкою

Сироп.
До цукру додаємо агар-агар перемішуємо,наливаєм воду і гарненько перемішуємо, відставляєм в сторону.

Яєчний білок і пюре повинні бути дуже холодними.

До пюре додаємо лимонну кислоту, ванілін і збиваємо до посвітління

Далі додаєм білок і збиваємо до пишності і збільшення маси в об'ємі, маса повинна бути щільна

На даному етапі масу відставляємо в сторону.

Кастрюлю з сиропом ставим на середній вогонь помішуючи доводим до кипіння

Зменшуємо вогонь і варим при постійному помішуванні до t 110°

При відсутності термометра після закипання варим 4-5хв., сироп з ложки має стікати тоненькою ниткою.

Знімаємо сироп з плити, збиваємо пюре 15-20 сек.

Далі тоненькою цівкою вливаєм гарячий сироп в пюре і перемішуємо на низьких обертах міксера

Після того як ввели весь сироп збільшуємо оберти до максимальних і збиваємо до тих пір поки не стане накручуватись зефірна маса на вінчики міксера.

Зефірну масу швиденько викладаємо у кондитерські мішки і формуємо зефірки

Зефір залишаємо підсихать при кімнатній t на 4-6 год.

Далі посипаємо цукровою пудрою змішаною з крохмалем і з'єднуємо дві половинки.