குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் பிரியாணி இலை பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் சீரகம் சேர்த்து. இதில் நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கொத்தமல்லி புதினா இலைகளின் அரிசி சேர்த்து.

நன்றாக வதங்கிய பின் கெட்டியான தேங்காய் பாலை அளந்து ஊற்றிக் கொள்ளவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் தேங்காய் பால் கணக்கு போக மீதம் தண்ணீராக சேர்த்துக் கொள்ளவும். இதில் கரம் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

அரை மணி நேரம் ஊற வைத்த அரிசியை தண்ணீர் வடித்து குக்கரில் சேர்த்து மூடி போட்டு ஆவி வந்த பின் விசில் போட்டு சிறு தீயில் 10 நிமிடம் வேகவிட்டு அடுப்பை அணைத்து பிறகு பரிமாறவும்.