Numa panela levar o leite ao lume com 120 g de açúcar, o pau de canela e deixar aquecer mas sem ferver.

Bater as claras em castelo bem firme e juntar 80 g de açúcar.

Descartar o pau de canela e com uma colher de sopa adicionar colheradas de claras ao leite, uma de cada vez, e deixem cozer 2 minutos de cada lado.

Ir retirando as claras, já cozidas, para um prato e à medida que arrefecem colocar numa taça de servir.

Depois de cozer as claras, coar o leite para outro tacho, levar ao lume e deixar aquecer mas sem ferver.

Bater as gemas e adicionar um pouco de leite para temperar.

Retirem o leite do lume e adicionar em fio as gemas, sempre a mexer para não talharem.

Levar a lume brando durante 2 minutos para acabarem de cozer.

Verter o creme por cima das farófias e polvilhar com canela.