Κόβουμε στην μέση σε κάθετη μορφή τις μελιτζάνες μας ενώ τις έχουμε πλύνει καλά.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρώμα. Αφήνουνε στην άκρη σε ένα πιάτο με χαρτάκι για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Τις προσθέτουμε στο ψυγείο για να σφίξουν.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τον κιμά μαζί. Μόλις τσιγαριστούν προσθέτουμε το πουμαρό και ρίχνουμε και όλα τα μπαχαρικά μας. (Δεν προσθέτουμε νερό στον κιμά)

Έπειτα ετοιμάζουμε και την μπεσαμέλ μας.
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα τα 2 ποτήρια νερό μαζί με την 1 κ.σ. βούτυρο, αφού λιώσει το βούτυρό μας προσθέτουμε το 1L γάλα και περιμένουμε να πάρει μια μικρή βράση. Μόλις πάρει την πρώτη βράση πετάμε σταδιακά το αλεύρι μας και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει η μπεσαμέλ μας κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Έτοιμη!

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες μας σε ένα ταψί ενώ έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Γεμίζουμε με τον κιμά τις μελιτζάνες, προσθέτουμε σε κάθε μελιτζάνα από μια φέτα τυρί gouda, έπειτα προσθέτουμε και την μπεσαμέλ μας.

Ψήνουμε στους 180° για 45 λεπτά.

Καλή απόλαυση..👩‍🍳🤌