戒空-炒透抽處理細分步驟

1.頭跟內臟、墨囊連在一起，去除內臟及裡面1根透明軟骨抽出，把透抽的頭跟身體拔開用清水沖洗乾淨。2.把透抽兩邊三角形的鰭，手撕下來，即可輕鬆整隻去皮，洗淨。3.透明軟骨位置較薄，從該處筆直下刀，劃開成一片三角形透抽，剖開用水沖洗乾淨。4.在內部以刀具輕輕滑刀，劃出一條條淺淺深約0.2公分/45度角/斜刀條紋，條紋平均間隔約0.3公分寬，再把透抽轉向，同法，切成整面平均格子狀，把透抽直向一分為二，再切成3X5公分長度成小片即可。(透抽劃斜刀，炒製時翻花捲起比較漂亮大氣。)5.透抽墨囊、眼睛、嘴巴直接切除。6.觸角2~3根為一個單位，分切適口大小即可，較長觸角一分為二為宜。