Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο και από τις 2 μεριές έως ότου πάρει χρώμα, αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μετά τα μανιτάρια για ένα λεπτό και ξανά βάζουμε το κοτόπουλο συμπληρώνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μας και το κύβο, ανακατεύουμε για να λιώσει και αφήνουμε να μαγειρευτεί περίπου 40 λεπτά. Μόλις έχει γίνει το κοτόπουλο, ρίχνουμε το στυμμένο λεμόνι και βάζουμε το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει πρώτα και ανακατεύουμε συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μη κολλήσει μέχρι να γίνει το ρύζι δεν αφήνουμε να στεγνώσει θέλουμε να έχει σαλτσούλα.