Βάση

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Παίρνουμε τα άσπρα αμύγδαλα και τα βάζουμε στο μούλτι. Τα υπόλοιπα υλικά τα περνάμε από το σύρμα.

Χτυπάμε στο μίξερ το ασπράδι πρώτα και μόλις αφρίσει προσθέτουμε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Να κάνει κορυφές.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με την αμυγδαλόσκονη και το κορν φλάουρ και προσθέτουμε το μείγμα στη μαρέγκα. Όχι όλα μαζί, σε τρεις δώσεις.

Ανακατεύουμε με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης), με απαλές κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 δόσεις (περίπου 195 γρ η κάθε δόση) και το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα, σχηματίζοντας 3 λεπτά παραλληλόγραμμα διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ. Το απλώνουμε πάνω σε τρία ταψάκια και τα ψήνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C σε αντίσταση (πάνω- κάτω)για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Ανάλογα τον φούρνο. Θέλουμε να ροδίσει και το κάτω μέρος της βάσης. Στο δικό μου φούρνο ακουμπάω το ταψάκι απευθείας στο πάτωμα του φούρνου.

Τα βγάζουμε έξω και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τα αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε την λαδόκολλα από κάτω σιγά σιγά.

Κρέμα

Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Χτύπημα με αυγοδάρτη στο χέρι 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς αφράτο μείγμα.

Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα σιγά σιγά των αυγών και ανακατεύουμε να αναμειχθούν και να ζεσταθεί όλο το μείγμα. Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα τα υλικά.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνέχεια, οχι σε δυνατή φωτιά και μόλις δέσει η κρέμα (αρχίσει να κοχλάζει) αποσύρουμε από τη φωτιά. Τότε μόνο οχι πιο νωρίς.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό σκεύος. Προτιμάμε ένα φαρδύ και επίπεδο σκεύος, π.χ. ένα πυρέξ ή ταψάκι, ώστε να απλωθεί η κρέμα. Έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για δύο-τρεις ώρες.

Όσο κρυώνει η κρέμα ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε σε μια μεγάλη λαμαρίνα. Το ίδιο κάνουμε και στα αμύγδαλα φιλέ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη μαλακώνουμε χτυπώντας τη στο μίξερ για ένα λεπτό μέχρι να γίνει λεία και απαλή (στο ψυγείο θα έχει σκληρύνει). Προσθέτουμε το Amaretto και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε μέχρι να σφίξει λίγο. Σταματάμε το χτύπημα της κρέμας γάλακτος και την προσθέτουμε στην παχύρρευστη κρέμα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο και μισή δόση. Σε ένα ταψάκι αλουμινίου, βάζουμε τη μία βάση, την καλύπτουμε με τη μία δόση κρέμας.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη δεύτερη δόση, τελειώνοντας επάνω με βάση.

Στο τέλος απο πάνω περνάμε με την μισή δόση που κρατήσαμε και την πασπαλίζουμε με μπόλικο φιλέ αμύγδαλα. Τα πιέζουμε ελαφρά για να κάτσουν.

Την βάζουμε στο ψυγείο για έξι ώρες και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Καλή διασκέδαση