Καθαρίζουμε τα παντζάρια. Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια κομμένα στα τέσσερα, βράζουμε για 20 λεπτά, δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι έτοιμα και σβήνουμε το μάτι. Αν δεν έχουν βράσει συνεχίζουμε λίγο ακόμη.

Τα σουρώνουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο πιάτο. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια, ρίχνουμε αλάτι, λάδι, ξύδι και τριμμένο ωμό καρότο.