Βάζουμε σε μία λεκάνη το κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αυγό, λάδι και το ρύζι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, ένα κύβο knorr βοδινό και λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τις πατάτες σε κυβάκια και το καρότο σε ροδέλες και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια κ αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά, τέλος φτιάχνουμε το αυγολέμονο..

Για το αυγολέμονο: Βάζουμε σε ένα μπολάκι λίγο ζωμό για να κρυώσει, χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό και ανακατεύουμε, το ρίχνουμε μέσα στα γιουβαρλάκια μας και ανακατεύουμε για να μη μας κόψει.