Numa taça junte o abacate, o sumo de limão, sal e pimenta, azeite e esmague tudo até obter um creme homogéneo.

Colocar água num tacho, temperada com vinagre e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, mexer com uma colher para que se forme um remoinho no centro, e aí deita-se o ovo, deixar cozinhar entre 3 a 5 minutos.

Barre o abacate sobre as fatias de pão, previamente torrado.

Junte o ovo escalfado.

Nota: retirei uma parte das claras, basicamente só usei a gema e a clara à volta.