金沙豆腐(非炸)
細火慢煎的雞蛋豆腐，扒上香氣十足的金沙；搭配上蒜末與蔥白的提味恰到好處。
撒上一些糖與胡椒粉來中和鹹蛋白的死鹹感；最後撒上蔥花與辣椒末，更增加了這道料理的層次感。真的是一道非常下飯又很下酒的料理
這道最大難度就是在煎雞蛋豆腐，如果對煎豆腐有較大難度，可以用板豆腐代替，可減低難度
參考影片：https://youtu.be/fOxtC4hLAa8
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金沙豆腐(非炸)
細火慢煎的雞蛋豆腐，扒上香氣十足的金沙；搭配上蒜末與蔥白的提味恰到好處。
撒上一些糖與胡椒粉來中和鹹蛋白的死鹹感；最後撒上蔥花與辣椒末，更增加了這道料理的層次感。真的是一道非常下飯又很下酒的料理
這道最大難度就是在煎雞蛋豆腐，如果對煎豆腐有較大難度，可以用板豆腐代替，可減低難度
參考影片：https://youtu.be/fOxtC4hLAa8
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
蔥白蔥綠分開切蔥花
- 2
切蒜末、切辣椒末
- 3
將鹹蛋黃、鹹蛋白分開
- 4
鹹蛋黃、鹹蛋白分別切碎。
- 5
雞蛋豆腐切適當大小，太小煎的時候不好翻。
- 6
我是買方形盒裝，切16等分；約每塊3x3x5公分。
- 7
油1大匙(15ml)
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！
- 8
小火，等油熱後，將豆腐垂直向下放入鍋中小火慢煎。
※煎的方式就是靜置，偶而輕輕滑動一下鍋子即可。
※豆腐可以分次煎，避免一次太多塊不好翻。
- 9
每面煎至金黃(約2~3分鐘)，只要煎4面即可。
※輕輕翻，這裡要有點耐心🙂
※如果覺得雞蛋豆腐太難，可以用板豆腐代替，減低難度。
- 10
第二批次，油不夠可再加1小匙(5ml)油。
※用筷子輔助翻面，可增加穩定性。
- 11
4面煎金黃盛起備用。
※如果覺得雞蛋豆腐太難，可以用板豆腐代替，減低難度。
- 12
再補1小匙(5ml)油，中小火，將鹹蛋黃放入
炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體)，起金沙
- 13
豆腐倒入拌，輕輕的拌以免豆腐碎掉，讓金沙均勻扒在豆腐表面。
※如會甩鍋是最好的
- 14
倒入蒜末與蔥白拌勻
- 15
倒入鹹蛋白拌勻
- 16
放入白胡椒粉少許、砂糖：1/4小匙
- 17
最後放入辣椒與蔥花，轉大火翻炒約1分鐘，即可盛盤。
- 18
完成
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