Pon una cantidad de aceite abundante a fuego bajo-medio (5 sobre 9 en mi placa). Este aceite debe poder cubrir al menos hasta la mitad del bacalao posteriormente

Trocea el ajo y la guindilla

Cuando el aceite coja calor añade la guindilla y el ajo hasta que coja un color dorado, lo que será en unos 10 minutos

Mientras se hace la guindilla y el ajo aprovechar para lavar el bacalao y quitarle el exceso de agua que tenga (se puede usar papel de cocina para escurrirlo)

Sacar la guindilla y el ajo del aceite y guardarla para después

Metemos el bacalao con la piel hacia arriba (importante) en la sartén y mantenemos el fuego a la misma temperatura. Cocinamos durante unos 20 minutos. Durante este tiempo hay que remover a menudo la sartén para que la gelatina del bacalao se desprenda en el aceite

Aprovechamos este tiempo para cortar y lavar las patatas que usaremos como acompañamiento del plato.

Aprovechamos este tiempo para coger otra sartén con una cantidad también abundante de aceite. Cuando lo tengamos caliente a fuego fuerte freiremos las patatas en una tanda y cuando estén doradas las sacaremos y las dejaremos escurrir en un plato con papel. Ya no vamos a necesitar esta sartén ni este aceite de las patatas

Para acabar, recuperamos la sartén vacía de bacalao y añadimos el lomo con la piel hacía abajo, ponemos el fuego a temperatura media, volcamos el pilpil sobre el bacalao, y añadimos también el ajo y la guindilla. Calentamos durante 2-3 minutos

Servimos el bacalao con las patatas y procuramos que la salsa cubra bien el bacalao. Se recomienda pan para terminar con la salsa